9월 학생 영양정보

<설탕의 종류>

백설탕과 황설탕, 흑설탕, 흑당 중 건강에 가장 좋은 설탕은 무엇일까요?

설탕은 사탕수수 원당을 정제해 생산하고 정제 과정에 따라 종류가 구분되는데, 제일 처음에 나오는 것은 백설탕입니다. 원당을 계속 농축하고 결정을 만드는 공정을 반복하면 황설탕이, 여기에 시럽인 당밀을 첨가하면 흑설탕이 생산됩니다.

당도는 백설탕, 황설탕, 흑설탕 순으로 높고, 제조 공정이 조금씩 다를 뿐 세 가지 설탕의 영양 성분 차이는 거의 없습니다.

하지만 용도에서는 차이가 있습니다.

백설탕은 음식 재료 본연의 맛을 살려야 할 때 많이 사용하고, 황설탕은 제과·제빵에, 특유의 풍미가 살아 있는 흑설탕은 호두파이, 수정과, 약식 등을 만들 때 주로 사용합니다.

한편 흑당은 정제 과정 없이 사탕수수즙을 졸여 만들기 때문에 단맛이 강하고 정제당보다는 영양소가 많은 편이라고 알려졌습니다.

다만, 어떤 설탕이든지 당분이 높기 때문에 과다섭취하면 비만과 당뇨 등 질환을 유발할 수 있으니 주의해서 섭취하여야 합니다. 세계보건기구 권고 기준에 따라 설탕은 하루 25그램, 티스푼으로 6스푼 이상 먹지 않는 것을 권장합니다.

<흑당 음료 한 잔에 각설탕 14개? '과잉섭취' 주의보>

최근 대만 흑당 버블티 브랜드가 국내에 들어오면서 '흑당' 열풍이 일어나고 있다.

흑당은 사탕수수와 사탕무의 즙을 가열해 검은 빛깔이 될 때까지 졸인 것으로 정제 과정을 거치지 않아 일반 설탕보다 건강한 것으로 알려졌다. 하지만 흑당이 꼭 건강한 것만은 아니다. 강한 단맛을 내는 흑당은 당 중에서도 체내 흡수가 빠른 이당류로 비만, 당뇨, 고혈압, 심뇌혈관 질환 등을 유발할 수 있기 때문이다. 흑당이 건강한 단맛이라고 하지만 결국 당 성분이기 때문에 과도한 섭취는 위험하다. 이러한 열량이 높은 단 음료를 자주 마시게 되면 비만, 당뇨, 고혈압 등 만성질환 발병 위험이 크므로 당류를 조절해 섭취해야 한다.

서울시가 지난 5~6월 서울시내 흑당음료 판매점을 조사한 결과, 흑당음료 1컵(평균 중량 308.5g)의 평균 당류 함량은 1일 기준치(100g)의 41.6%(41.6g) 수준이며, 최대 57.1%까지 조사됏다. 흑당음료 한 컵에 각설탕 약 14개 분량의 당류가 들어 있는 것이다.

흑당 음료처럼 열량이 높고 단 음료는 혈당을 갑자기 치솟게 만들기 때문에 과잉섭취할 경우 비만이나 당뇨병 등의 위험이 커질 수 있다. 특히 당뇨병은 설탕이 과도하게 첨가된 음료나 고열량, 고지방 위주 식단을 즐길 때 혈당 조절에 필요한 인슐린 분비가 적어지면서 발병한다. 당뇨병의 초기 증상을 잘 알고 관리하는 것이 중요하다.

당뇨병의 주된 증상은 일명 '3다'라고 불리는 다뇨(多尿), 다갈(多渴), 다식(多食)이다. 혈당이 높아지면 신장에서 당분을 흡수하지 못해 소변으로 자주 배출되고, 몸 안의 수분이 모자라 갈증을 느끼게 된다. 또한 당분을 흡수하지 못해 이유 없이 체중이 줄기도 한다. 만일 이러한 증상이 나타난다면 당뇨나 당뇨 전단계를 의심하고 병원을 찾아야 한다.