똑똑하게 알고 건강하게 먹기

식품첨가물정복하기

식품 첨가물이란?

	식품을 가공하고 조리할 때 식품의 품질을 유지 또는 개선, 맛을 향상시키기고 색을 유지하게 하는 등의 목적으로 식품에 첨가하는 물질을 식품첨가물이라고 합니다.

식품첨가물, 존재 이유?!

지키기(Keep)- 항산화, 보존
▷식품의 품질을 유지한다. ▷세균번식을 억제 한다 ▷식중독을 예방한다.	산화방지제 산화방지제NO 사과주스
보존료는 세균, 곰팡이 등의 증식을 억제하여 신선도를 유지하고 저장기간을 늘려주는 역할한다.
□소르빈산 및 그 염류 →	햄, 소시지, 치즈
□데히드로초산 및 그 염류 →	버터, 마가린
□파라옥시안식향산류 →	간장 소스류
□프로피온산 및 그 염류 →	빵, 치즈

올리기(Up)- 향 증진, 감미
	▷자연식품의 맛을 모방하는 것으로 식품에 향을 낸다. ▷설탕 대신 사용하여 열량, 비용을 낮추고 단맛을 낼 수 있다.(아스파탐 등)

더하기(Add)- 영양 강화, 착색
▷부족한 영양소를 더한다. ▷식품의 색을 유지하고 개선 한다.

바꾸기(Transform)- 응집, 팽창, 유화
← 팽창제	▷빵과 쿠기를 부풀린다. (팽창제: 효모, 탄산수소나트륨 등) ▷잘 섞이지 않는 재료를 잘 섞이게 한다(유화제)

식품첨가물 매일 먹어도 안전한가요?

매일 먹어도 건강에 이상이 없는 양을 결정하는 것이  가장 중요하므로 식품첨가물 섭취로 인한 위해를 줄이고자 식품첨가물마다 1일섭취허용량(ADI)을 정했다.

얼마나 먹으면 허용량 초과일까?

1일섭취허용량(ADI)은 어떤 식품첨가물을 일생동안 매일 섭취해도 어떤 영향도 받지 않는 1일 섭취량을 말한다.

안전하다는 것이 섭취해도 된다는 의미는 아니니 섭취에 주의한다.

식품첨가물이 없는 것을 고르거나 가지 수가 적은 것을 고른다. 열량과 당 염분의 양이 1회 분량인지, 100g인지 반드시 확인 한다.

식품첨가물 줄이기

	음식은 되도록 집에서 만들어 먹는 것이 좋다.
	가공식품보다는 신선한 자연식품을 선택 한다.
	식품 표시를 잘 확인하고 되도록 식품 첨가물이 적게 들어 있는 식품을 고른다.
	어묵, 햄 등은 물로 한번 씻은 후 사용 한다.
	특정 식품만을 계속 먹으면 특정 식품첨가물만 많이 먹게 되므로 다양한 식품을 먹는다.

□ 옛날에는 오래 저장하기 위해 어떤 방법을? 절이기 소금, 식초, 설탕에 절이면 미생물의 번식억제해요 - 젓갈, 오이지, 쨈	발효하기 미생물을 이용해서 발효시키면 보존력 좋아져요 - 된장, 고추장, 김치
훈제하기 저장기간이 길어져요 - 햄 ,소시지, 베이컨	말리기 물기를 없애고 말려주면 식품이 상하는 걸 막아요 - 마른멸치, 시래기, 건오징어